Fenikel nakrájame a poriadne premyjeme vodou (tvrdý stred odstránime, feniklovú vňať nevyhadzujeme, použijeme ju na ozdobenie). V hrnci rozpálime olivový olej a speníme na ňom najemno nasekanú bielu cibuľu. Potom pridáme nakrájaný fenikel. Prikryjeme pokrievkou a dusíme asi 10 minút. Potom prilejeme víno a necháme ho odparovať.  Zatiaľ si zohrejeme vývar. Keď bude víno takmer odparené pridáme vývar a varíme až pokým fenikel nie je celkom mäkký. Potom polievku odstavíme z ohňa a rozmixujeme tyčovým mixérom.

Dochutíme soľou, korením a prilejeme šťavu z jedného pomaranča a limety. S bielym korením treba zaobchádzať opatrne. Je veľmi aromatické a jeho chuť by mohla preraziť všetky ostatné. Druhý pomaranč zbavíme šupy aj bielych častí a nakrájame na malé kúsky. Pridáme do polievky a premiešame.

Rozmiešame poriadne ricottinu príp. kyslú smotanu a rovnako ju primiešame do polievky. Podávame s nasekanou feniklovou vňaťou a čerstvo namletým farebným korením.