Odkrojíme zdrevnatené časti špargle, očistíme ju podľa potreby a dáme variť podľa návodu, ktorý nájdete tu: Ako uvariť špargľu. Pripravíme si misu s ľadom a studenou vodou, kde uvarenú a scedenú špargľu necháme chladiť, aby sme zachovali jej zelenú farbu. Potom ju nakrájame na asi 2 cm hrubé kúsky. Rovnako si uvaríme aj hrášok, pokiaľ nemáme čerstvo nalúpaný, a tiež dáme chladiť do ľadu. Zohrejeme si vývar a nenecháme ho vychladnúť, stále držíme na miernom ohni. Nakrájame si cibuľu a pretlačíme cesnak, ktoré na masle vo veľkom hrnci a pri nižšej teplote necháme stmavnúť. Prisypeme ryžu a premiešamie niekoľkokrát tak, aby každé zrnko ryže bolo obalené roztopeným maslom. Za stáleho miešania pripravíme tak, aby ryža zostala takmer priesvitná.

Prilejeme víno a necháme ho takmer úplne odpariť. Potom po naberačkách prilievame vývar. Prvú naberačku pridáme aj so štipkou soli. Stále miešame a ďalšiu naberačku pridáme vždy po tom, ako ryža vsiakne predošlú. Keď bude ryža mäkká, odstavíme ju z ohňa a v miske si poriadne rozmiešame riccotu prípadne mascarpone. Rizoto osolíme, okoreníme, pridáme limetkovú šťavu a na záver rozmiešanú riccotu alebo mascarpone. Zmiešame špargľu, hrášok a cibuľku s troškou olivového oleja a primiešame do rizota. Na vrch rizota môžeme na panvici do chrumkava upražiť slaninku a podávať spolu s rizotom. Nie je to však nič, čo by rizotu ubralo na chuti, ak slaninku neurobíme.